Descubre el timbal de verduras con hummus y arroz salvaje

Cocinar con amor es alimentar todos los sentidos más allá del gusto (que por supuesto es importante). Hoy queremos celebrar la estación más alegre del año con una receta vegana que lleva los colores de la primavera a tu plato y se basa en el hummus, las verduras y el arroz salvaje.

Deliciosa, equilibrada, rica nutricionalmente, con verduras de temporada y apto para todos los públicos. Sin gluten y sin lactosa. ¿Nos acompañas?

Timbal de verduras, humus y arroz salvaje Biográ

Ingredientes para 4 raciones

2 manojos de espárragos
2 zanahorias medianas
3 ajos tiernos
200g de arroz salvaje Biográ
1 tarrina de hummus tradicional Biográ

4 cucharadas pequeñas de semillas de sésamo negro Biográ
200g canónigos
50g de alfalfa germinada
8 fresas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y sal marina fina

Preparación (50 min.)

Lava las verduras y corta a trozos pequeños los espárragos, la zanahoria y el ajo tierno.

Pon agua a hervir en una cazuela mediana. Mientras saltea a fuego medio-fuerte en una sartén o wok los espárragos, la zanahoria y el ajo tierno con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. Después resérvalo en el wok.

Cuando el agua de la cazuela hierva, añade una pizca de sal y el arroz salvaje. Deja que cueza a fuego medio durante unos 30-40 minutos (hasta que quede al dente o al punto de cocción que te guste). Después escurre el agua y resérvalo.

Coloca en un plato llano el molde para el timbal y coloca en la base una capa del salteado de verduras (evitando las puntas de los espárragos que los reservaremos para la última capa). Después sigue rellenando el molde con una capa de hummus de garbanzo y después otra de arroz salvaje. Al final acaba de llenarlo con otra capa de verduras y decora con las puntas de los espárragos. Retira con cuidado el molde.

Acompaña el timbal con ensalada de canónigos y alfalfa germinada decorándola con semillas de sésamo y fresas. Aliña con aceite de oliva y pizca de sal.

Es un regalo para todos los sentidos, ¡a disfrutar!

Aporte nutricional

Este plato tiene un valor calórico moderado y es muy rico en hidratos de carbono, sobre todo por el arroz y el hummus. También aporta una gran variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y una cantidad modesta de proteínas de origen vegetal procedente del hummus.

Es una receta ideal para aportar energía y salud a una comida de mediodía acompañado, pudiendo ser un plato único.

Algunos ingredientes clave son:

Arroz salvaje: ingrediente principal que aporta energía en forma de hidratos de carbono, a la vez que fibra, ya que conserva la cáscara en casi todos sus granos.

Hummus: segundo ingrediente principal que, en este caso, aporta proteínas vegetales, hidratos de carbono y fibra.

Semillas de sésamo negro: además de dar un toque diferencial y de color a las recetas aportan una interesante cantidad de minerales y antioxidantes.

Ingredientes opcionales y otras posibilidades

Esta receta se puede preparar con todas las variaciones que se te puedan ocurrir mezclando siempre una parte de verduras, una de grano (arroz integral, trigo sarraceno, quinoa, etc) y hummus (cualquiera de las variedades de Biográ). También puedes enriquecerla con trocitos de tofu o huevo duro para aumentar la proporción de proteínas.

Receta elaborada por: Dra. Laura Isabel Arranz

www.dietalogica.com

Instagram: @lauragananutricion