Receta sencilla y saludable con spaghetti de lenteja roja

¿Buscas ideas para una comida o cena ligera, vegana y nutritiva? Los spaghettis de lenteja roja con espárragos y tahín serán tu salvación. ¡Esta receta de nuestra nutricionista Laura Arranz nos tiene el corazón robado! 🍝

Se trata de un plato de pasta de lenteja roja acompañado con verduras de temporada, muy saludable, sin gluten y sin lactosa. ¿Te animas a probarlo? Sólo te llevará unos 20 minutos.

Ingredientes para 4 raciones

2 manojos de espárragos
1 puerro
200g de hojas de espinacas baby
1 ajo tierno

250g de spaghettis de lenteja roja Biográ
4 cucharadas soperas de tahín Biográ
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Lava las verduras y corta a trozos los espárragos, el puerro y el ajo tierno. Pon agua a hervir en una cazuela mediana.

Saltea a fuego fuerte en una sartén o wok los espárragos, el puerro y el ajo tierno con aceite de oliva virgen extra y sal. A los 5 minutos aproximadamente añade las hojas de espinacas y deja rehogar todo 5 minutos más. Después resérvalo en el wok.

Cuando el agua de la cazuela hierva, añade la pasta de legumbres y deja que cueza a fuego medio durante unos 8 minutos. Después sácala y escúrrela.

Vuelve a encender el fuego del wok, añade los spaghettis y añade las cucharadas de tahín a la mezcla de verduras y pasta, removiendo bien durante 2 minutos para que se reparta la salsa y se mezclen los sabores.

Sírvelos y ¡a disfrutar!

Aporte nutricional

Este plato tiene un valor calórico moderado, es muy rico en hidratos de carbono, sobre todo por la pasta de legumbre y también en vitaminas, minerales y fibra por las verduras. Aporta también una cantidad modesta de proteínas de origen vegetal de la pasta de legumbres. Es ideal para aportar energía y salud a una comida de mediodía acompañado, por ejemplo, de una ensalada. Este plato no tiene gluten, ni lactosa.

Algunos ingredientes clave son:

Pasta de legumbres: ideal para todos, pero especialmente para las personas que no comen gluten. Sin embargo, si eres celíaco/a hay que tener en cuenta las trazas.
Espárragos: verdura de temporada muy ligera que aporta vitaminas, minerales y fibra, además de un sabor excepcional.
Tahín: la pasta de semillas de sésamo aporta una buena cantidad de nutrientes y también le da un toque de sabor tostado al plato que os encantará.