Canelones vegetales de col, tofu y sarraceno

Preparación

El primer paso para preparar los canelones vegetales es lavar la col y separar las hojas de manera que las más grandes queden enteras. A continuación, pon las hojas de col y su cogollo a hervir durante unos 7-10 minutos en una cazuela grande con bastante agua.

Mientras tanto, lava y trocea el resto de las verduras, rehógalas con aceite de oliva en una sartén durante unos 15 minutos y luego tápalo durante unos 5 minutos más para que quede bien pochado. Cuando ya esté, añade el tofu desmenuzado. Añade sal y pimienta negra.

Cuando la col ya esté cocida al punto (no muy blanda), sácala en una espumadera intentando que las hojas no se rompan. Resérvalo todo menos el cogollo que servirá para hacer la salsa. Recoge el agua de cocción de la col en una cazuela pequeña para hervir el trigo sarraceno (hasta que quede al dente, con unos 10-15 minutos es suficiente).

Para elaborar la salsa, tritura el cogollo de la col con un vaso del agua de cocción, 1 aguacate, 100g de queso untable, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Ahora que ya tenemos todo preparado, mezcla el trigo sarraceno con las verduras y el tofu y utilízalo para rellenar las hojas de col, poniendo una cantidad generosa en un extremo de la hoja y enrollándola con cuidado para que no se rompa.

Dispón los canelones de col en una bandeja para horno y gratínalos unos minutos (en este paso puedes añadir queso rallado si te gusta).

Por último, sírvelos a tu gusto, con la salsa como base o por encima y espolvorea las semillas de amapola.